薄如蝉翼的手工绿豆粉皮 [复制链接]

凉拌猪肝粉皮，是汝州家喻户晓的一道菜。

在河南省平顶山市汝州市，汝州粉皮是“老汝州”的传统特产，始创于清道光二十年间的城关西街水坑沿田家有家，距今已有一百六十多年的历史了。汝州粉皮以优质绿豆为原料，纯手工艺水磨绿豆淀粉精制而成，工艺考究，味道鲜美。每张直径三十公分，每荮三十张，约半斤重。它性平且凉，食之具有清热解毒、益气明目之奇效。一百多年来，汝州粉皮作为汝州传统特产的“新三宝”（粉皮、粉条、粉丝）之冠而闻名遐迩，并且漂洋过海，登上了异国他乡的宴席，“中国汝州”的名字在他们品嚼这道美味佳肴的同时，也被镌刻在了心里。

全国生产粉皮的地方很多，汝州的粉皮之所以能鹤立鸡群、一枝独秀，得益于它是纯手工艺水磨绿豆淀粉精制而成。其制作秘诀是：“七分旋，八分揭，九分摊，十分搬。”即“铜旋快慢看水温，溜边揭起能囫囵；收补窟窿摊圆整，水油刷晒看阴晴。”只有这样，才能涮成一张不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。

汝州粉皮以其色泽嫩白透明，质薄如纸，韧强味鲜，营养丰富，利口消腻，食用方便而颇负盛名，它性平且凉，食之具有清热解毒、益气明目之奇效。其声名远播，许多到汝州的客人为未能吃到这道美肴而感到遗憾；汝州人更是珍爱这道名菜，把它作为招待客人朋友必不可少的一道地方名菜。

手工绿豆粉皮已成为汝州特产，走向千家万户。

汝州粉皮可长期存放，且不易变质，关键是食用方便，若客人突然惠临，可立食立就。食用时，先将干粉皮放入温水浸泡2－3分钟，待变柔软后撕成碎片，用牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉丝、肉片，均可搭配拌和，做成凉荤菜；或拌黄瓜、西红柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻酱、香油等为佐料，成为凉素菜。尤其是朋友或客人不约而至，可立马用粉皮做成盘菜上桌。“好马配好鞍”，粉皮配佳酿，既不失大雅，又可立马招待好友，久而久之，极负盛名。